Pasta mit Skrei und Spinat
Stand: 27.02.2025, 16:00 Uhr
In den Karnevalsregionen trifft man sich am Aschermittwoch zum Fischessen. Da Skrei, Lachs und Co. in der Regel teuer sind, gibt es bei Ulla Pasta. Für eine Nudel-Sauce benötigen wir weniger Fisch und verfeinern dafür mit Spinat und Salicorn.
Von Ulla Scholz
- Sendehinweis: WDR 4 mit Martina Emmerich | Morgen, 10.00 - 14.00 Uhr | WDR 4
Zutaten für 4 Portionen
Sauce
500 g Skrei
Nach Gusto: 12 gekochte Crevetten
100 g Queller
2 Schalotten
40 g Butter
1 – 2 EL Mehl
250 ml Fischfond
100 ml Weißwein
4 – 5 EL ungezuckerte Schlagsahne
150 g Babyspinat
Salz
Pfeffer
Pasta
500 g Linguine
400 g Blattspinat
Butter
Salz
Außerdem
Parmesankäse zum Bestreuen
Zubereitung
Für die Sauce die Schalotten schälen und fein würfeln. Die Sahne halbfest aufschlagen. Den Spinat waschen, dicke Stiele abtrennen und abtropfen lassen. Den Skrei in zwei mal zwei Zentimeter große Würfel teilen.
In einem passenden Topf die Butter schmelzen und die Schalottenwürfel anbraten. Das Mehl zugeben, umrühren und mit Fischfond und etwas Weißwein ablöschen. Die Fischwürfel einlegen und in der heißen Sauce drei bis vier Minuten ziehen lassen. Am besten einen Deckel auflegen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Linguine nach Packungsanleitung in reichlich gesalzenem kochendem Wasser garen. In einem Sieb abtropfen lassen, dann mit einem Stückchen Butter in den Topf zurückgeben und die Spinatblätter unterheben, bis sie zusammengefallen sind.
Für die Sauce die Schlagsahne und den Queller sowie nach Gusto die Crevetten unter die Sauce heben. Alles einmal kurz aufkochen und anschließend von der Herdplatte ziehen.
Anrichten
Die Sauce mit der Pasta vermischen, auf Tellern verteilen und dazu Parmesankäse und eine Reibe reichen.
Ullas Küchentipps
Skrei ersetzen
Statt Skrei passen auch andere Fischsorten. Allerdings sollte man darauf achten, dass das Fischfleisch schön fest ist und nicht auseinanderfällt. Wer mag, könnte auch mit Krabben kombinieren. In dem Fall nur kurz erwärmen und nicht kochen lassen, da Krabben sonst fest und trocken werden.
Skrei hat wieder Saison
Skrei heißt ein geschlechtsreifer norwegischer Winterkabeljau, der aus der Barentssee stammt. Damit die Bestände auch in Zukunft erhalten bleiben, wird Skrei nach strengen Kriterien gefangen. Was Fangmengen und Fangmethoden angeht, ist Norwegen hier europaweit Vorreiter und Vorbild. Von Januar bis April gibt es im Fachhandel oder am Fischstand auf dem Markt Winterkabeljau. Skrei verträgt durchaus kräftige Aromen. Die Sauce kann zum Beispiel mit Dill, Senf, Parmesan, Curry, Knoblauch oder Queller verfeinert werden.
Queller als Alternative für Vegetarier und Veganer
Wer keinen Fisch oder keine tierischen Produkte isst, kann auf eine Pasta-Sauce mit Queller ausweichen. Das Meergemüse wird auch als Seespargel bezeichnet. Es schmeckt knackig, frisch und leicht salzig. Es handelt sich um eine Algenart, die in Küstennähe gedeiht. Sie wächst bei uns an der Nordsee – steht aber unter Naturschutz. Im gut sortierten Fischhandel gibt es gezüchteten Queller, der aus Frankreich kommt.
Kombiniert mit Natur-Tofu, der den Fisch ersetzt, können Menschen, die nichts Tierisches essen, eine Art Fisch-Sauce kochen. Allerdings sollte dann die Sahne durch Hafer- oder Sojacreme ausgetauscht werden. Ein Fischfond-Ersatz lässt sich mit Gemüsebrühe, in der getrocknete Algen mitgekocht werden, schmackhaft imitieren.
Gutes Gelingen und viel Vergnügen wünscht Ihnen Ulla Scholz!
