Zweierlei Snackrollen auf Salatbett
WDR 4 Video. 18.06.2024. 01:54 Min.. Verfügbar bis 19.06.2026. WDR 4 . Von Ulla Scholz.
Zweierlei Snackrollen auf Salatbett
Stand: 17.06.2024, 11:00 Uhr
Wenn Fußball geguckt wird, sollte es in der Küche schnell und einfach zugehen. Ulla füllt Lavash – dünne orientalische Fladenbrote – mit pikanten Zutaten. Danach werden Röllchen gedreht, die im Ofen oder in der Heißluftfritteuse gebacken werden.
Von Ulla Scholz
Zutaten für 4 Personen
1 Paket Lavash ca. 350 g
Ca. 50 ml Olivenöl zum Einpinseln
Zwei Füllungen
Mozzarella, Knoblauch und Tomate
2 große Kugeln Mozzarella
2 Tomaten
4 EL Tomatenmark
2 Knoblauchzehen
50 ml Olivenöl
Oregano oder Thymian getrocknet
Sambal oder Chili
Frische Basilikumzweige
Emmentaler, Gurke und Dill
200 g Schmand
150 g geriebener Emmentaler
80 g Gewürzgurken
1 EL Senf
Frischer Dill
Salz
Pfeffer
Außerdem
Pro Portion eine Handvoll geputzter
Romana, Rucola, Kopfsalat etc.
Etwas Vinaigrette zum Marinieren
Zubereitung
Für die Mozzarella-Füllung den Käse in Scheiben teilen. Die Tomaten in dünne Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und vierteln. In ein hohes Gefäß etwas Olivenöl geben und mit Sambal, Salz und Oregano würzen. Die Masse mit einem Stabmixer pürieren.
Für die zweite Füllung die sauren Gurken in kleine Stücke würfeln. Den Dill von den Stängeln zupfen und grob zerkleinern. Beide Zutaten in einen Mixbecher geben und mit Schmand, Senf, Salz und Pfeffer zu einer glatten Creme verarbeiten.
Die Hälfte der Lavash-Stücke – circa 17x20 cm – ausbreiten und mit der Tomatencreme bestreichen. Mozzarella und Tomatenwürfel auflegen und von der langen Seite her einrollen. Die Rollen mit einem Zahnstocher fixieren, damit sie zusammenhalten.
Auf die andere Hälfte die Schmand-Masse streichen, Gurkenwürfel auflegen und mit Reibekäse bestreuen. Auch diese Exemplare zu Rollen drehen und mit einem Zahnstocher feststecken.
Die Oberfläche aller Rollen dünn mit Olivenöl einpinseln. Danach nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Die Snack-Rollen im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad – circa 20 Minuten – goldbraun backen. Kleine Mengen lassen sich prima in einer Heißluftfritteuse zubereiten. In dem Fall 190 Grad wählen und den Timer auf circa 10 Minuten einstellen. Ist das Gebäck noch etwas blass, wird 2 – 3 Minuten länger erhitzt.
Anrichten
Die Salatblätter in mundgerechte Stücke zupfen und auf einem rechteckigen Tablett ausbreiten. Mit Vinaigrette beträufeln und die Rollen darauf anrichten.
Ullas Küchentipps
Lavash ist ein dünnes, ungesäuertes Fladenbrot und besteht aus Weizenmehl, Wasser und Salz. Es ähnelt einer Tortilla oder einem Wrap und wird im Orient in Tonöfen gebacken, indem die dünnen Fladen an den heißen Wänden kleben.
In der Türkei ist Lavash als Yufka bekannt und in Persien heißt dieses Brot Nan. Es ist in vielen orientalischen Küchen zuhause – die Füllungen sind je nach Land ebenso unterschiedlich. Lavash gibt es abgepackt in gutsortierten Supermärkten im Brotregal oder in türkischen Lebensmittelgeschäften und Bäckereien.
Übriggebliebene Röllchen kann man am nächsten Tag in einer Heißluftfritteuse schnell aufbacken. Auch Füllungen lassen sich unendlich nach persönlichen Vorlieben variieren. Personen, die keine tierischen Produkte essen, füllen mit Hummus, gebratenen Zucchini-oder Auberginenscheiben oder einer pikanten Linsencreme.
Vinaigrette zum Blattsalat
Zutaten
1 TL Senf
25 ml Obst-Essig
75 ml Pflanzenöl
1 TL Honig
Salz
Pfeffer
Zubereitung
Für die Vinaigrette alle Zutaten in ein Twist-Off-Glas geben und einige Minuten kräftig schütteln.
Gutes Gelingen und viel Vergnügen wünscht Ihnen Ulla Scholz!
