Rezept von Björn Freitag
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Zutaten für 4-6 Personen:
- 1 Zwiebel
- 3 mittelgroße Bio-Kohlrabi mit Grün (Grün nicht wegwerfen)
- 2 Äpfel
- 1 EL Butter
- 1 EL Mehl
- 1 l Gemüsebrühe
- 50 g Walnusskerne
- ½ Baguette
- 1 TL Salz
- 1 TL Zucker
- 1 TL Senf
- 200 ml Sahne
- 1 Spritzer Zitronensaft
- Pfeffer
- 1 Prise Muskatnuss
- ½ Bund Schnittlauch, in feine Röllchen geschnitten
Zubereitung:
- Blätter des Kohlrabis entfernen, die Knollen schälen und klein würfeln. Handelt es sich um Bio-Kohlrabi, können die Blätter aufbewahrt und als Pesto weiterverarbeitet werden (siehe Rezept: Sonnenpesto).
- Tipp: Um den Kohlrabi zu schälen, die Enden auf beiden Seiten abschneiden. Auf die Schnittfläche legen und mit einem scharfen Messer von oben nach unten die Schale entfernen.
- Äpfel ebenfalls schälen, entkernen und würfeln.
- Zwiebel abziehen und fein würfeln.
- Butter in einem Topf sanft erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten.
- Mit Mehl bestäuben, gut umrühren und mit der Brühe ablöschen.
- Apfel- und Kohlrabiwürfel zugeben und in der Brühe für ca. 20 Minuten köcheln lassen. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen.
- Währenddessen Nüsse ohne Fett in einer Pfanne anrösten, anschließend grob hacken.
- Ein halbes Baguette bei 200 Grad Ober- und Unterhitze für 15 Minuten im Ofen rösten und anschließend in Scheiben schneiden.
- Wenn das Gemüse gar ist, mit einem Pürierstab fein pürieren. Salz, Zucker und Senf hinzugeben und unterrühren.
- Sahne und einen Spritzer Zitronensaft unterrühren und die Suppe mit Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
- Suppe anrichten, Schnittlauch und Walnüsse darüber streuen und mit dem Röstbrot servieren.