Einfach und köstlich
Sauerbraten-Geschnetzeltes mit Bandnudeln
Stand: 29.07.2023, 00:00 Uhr
Sauerbraten ist der Inbegriff der rheinischen Küche und diesem Rezeptklassiker geht’s diesmal an den Kragen – Björn Freitag bereitet den Sauerbraten als Blitz-Geschnetzeltes zu und reicht dazu Bandnudeln! Eine Kombination, die begeistert! Für Björn gehören Rosinen, Rübenkraut sowie Printen in die Soße, und dass er die Nudeln selbst macht, ist Ehrensache.
Rezept von Björn Freitag
Zutaten für 4 Personen
für das Sauerbraten-Geschnetzelte:
5 Wacholderbeeren
5 Gewürznelken
600 g Rindersteak z.B. Hüfte
3 Schalotten
1 EL Senfkörner
3 Lorbeerblätter
1 TL Piment gemahlen
1 TL Pfeffer gemahlen
2 EL Zucker
250 ml Rotweinessig
300 ml Wasser
20 g Butterschmalz
50 g Soßenkuchen oder Lebkuchen bzw. Printen
200 ml Rotwein
1 Zwiebel
1 Pastinake
1 Möhre
1 Stange Staudensellerie
10 cm Lauch (grüner Abschnitt)
200 ml Einlegesud
100 ml Wasser
1 EL Rübenkraut
2 EL Rosinen oder Sultaninen
Salz und Pfeffer
für die Bandnudeln:
500 g Mehl und mehr zum Bestäuben
½ TL Salz
2 Eier
3 EL Wasser
2 EL Butter
3 EL Paniermehl bzw. Weißbrotbrösel
Zubereitung
- Für den Sud Wacholderbeeren und Nelken in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie gut duften, dann im Mörser anstoßen.
- Währenddessen das Fleisch in grobe Streifen schneiden und in eine große Schüssel geben. Schalotten schälen, kleinschneiden und zusammen mit allen Gewürzen, Zucker sowie Wasser und Essig hinzufügen. Das Fleisch muss komplett mit Sud bedeckt sein, ggf. etwas Wasser angießen. Alles einmal umrühren, dann Schale mit Folie oder einem Teller abdecken und das Fleisch min. 30 Minuten im Kühlschrank marinieren.
- Für die Nudeln das Mehl, Salz und Eier in einer Schüssel mit der Hand oder dem Rührgerät kneten. Wasser hinzufügen und kneten, bis der Teig geschmeidig ist und nicht mehr bröckelt. Gegebenenfalls weiteres Wasser hinzufügen. Teig mit der Nudelmaschine zu Bandnudeln verarbeiten, dabei immer wieder mit Mehl bestäuben. Nudeln ca. 10 Minuten ruhen lassen und einen Topf mit gesalzenem Wasser aufsetzen.
- Für das Geschnetzelte Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die marinierten und abgetupften Fleischstreifen darin runterrum scharf anbraten, salzen und pfeffern. Dann herausnehmen und beiseitestellen. Tipp: Nicht zu viel Fleisch auf einmal in die Pfanne geben, lieber nach und nach braten.
- Währenddessen den Soßenkuchen in Rotwein einlegen.
- Zwiebel, Pastinake, Möhre und Sellerie putzen, waschen oder schälen und in grobe Stücke schneiden. Gemüse kräftig in dem Bratenansatz anrösten. Mit Essigsud ablöschen, Wasser hinzufügen und alles ca. 10 Minuten köcheln lassen.
- Soße durch ein Sieb geben, das zerkochte Gemüse ausrücken und entsorgen. Rotwein mit gequollenen Printen, Rübenkraut und Rosinen hinzufügen und alles ca. 10 Minuten reduzieren lassen, ggf. noch etwas Wasser angießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Sauerbratengeschnetzelte in die Soße geben und warm werden lassen.
- Butter in einer Pfanne schmelzen lassen und das Paniermehl darin anrösten. Derweil die Nudeln in das köchelnde Wasser geben und ca. 2 Minuten garen. Nudeln aus dem Wasser in die Pfanne geben und gut mit dem Paniermehl mischen. Tipp: Vorher gut abtropfen lassen!
Anrichten: Nudeln mittig auf Tellern verteilen und das Geschnetzelte darüber geben.
