Einfach und köstlich
Marinierte Kartoffelscheiben, Auberginen-Tomaten-Confit & Bohnenkrautpesto
„NRW trifft Türkei“: Ali Güngörmüs und Björn Freitag kreieren gemeinsam ein Gericht, das optisch an ein Carpaccio erinnert. Der Clou: Es besteht nicht aus Fleisch, sondern aus hauchdünnen Kartoffelscheiben. Die beiden Köche stellen dazu ein Bohnenkrautpesto her, das farblich und geschmacklich hervorragend mit den Kartoffelscheiben und dem Auberginen-Tomaten-Confit harmoniert.
Von Björn Freitag und Ali Güngörmüs
Alle Zutaten für 4 Personen.
Zutaten
ca. 500 g Frühkartoffeln
1 Aubergine
1 große Ochsenherz-Tomate
100 ml Rapsöl
100 ml Olivenöl
1/2 Bund glatte Petersilie
1/2 Bund Bohnenkraut
100 g Kasar-Käse
4-5 EL Rapsöl für die Auberginen
Zubereitung
Die Kartoffeln hobeln und in Salzwasser ca. 8 Minuten köcheln lassen bis sie „al dente“ sind. Anschl. die Kartoffeln aus dem Wasser holen, aber nicht abschrecken, nur abkühlen lassen.
Die Aubergine schälen und in feine Würfel schneiden. Anschl. in 1-2 EL Rapsöl für ein paar Minuten braten. Dann rausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen und salzen.
Die Ochsenherz-Tomate vom Strunk befreien und fein würfeln. In dem Fett der Auberginenwürfel ebenfalls braten und pfeffern. Anschließend mit dem Kartoffelstampfer zu einem Püree zerquetschen, die Auberginenwürfel hinzufügen und unterrühren.
Die Petersilie und das Bohnenkraut grob hacken, in ein Mixgefäß geben, darauf das leicht erhitzte Gemisch aus Raps- und Olivenöl gießen und mit dem Stabmixer pürieren.
Den Käse reiben und untermischen. Ggfs. mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten
Die Kartoffelscheiben auf einem Teller rund auslegen. Das Auberginen-Tomaten-Confit in die Mitte geben und mit dem Pesto garnieren.
