Käsespätzle mit Röstzwiebeln

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500 g griffiges Mehl
7 Eier
ca. 250 ml Wasser
Salz, weißer Pfeffer, Muskatnuss
400 g geriebener Spätzlekäs (150 g Bergkäse 12 Monate gereift, 150 g Räßkäse, 100 g Bergkäse 6 Monate gereift; Menge kann aber nach Belieben bzw. Geschmack variiert werden)
ca. 60 g Butter
3 Zwiebeln
Öl zum Frittieren

Zwiebeln in feine Ringe schneiden, in heißem Öl bei 180°C frittieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Butter in einer Pfanne erhitzen, bis sie braun ist und ein nussiges Aroma bekommt.
Mehl, Salz, Pfeffer und eine Prise Muskatnuss in eine Schüssel geben, Wasser und Eier zufügen und mit einem Kochlöffel zu einem dicklichen/festen Teig verarbeiten, bis dieser Blasen wirft.
Einen Topf mit Salzwasser aufkochen lassen, den Teig durch einen Spätzler drücken und einmal aufkochen lassen (die Spätzle sind fertig, wenn sie an der Wasseroberfläche schwimmen).
Die Spätzle in eine Schüssel abschöpfen, die Käsemischung drunter rühren, das Ganze noch einmal kurz aufwärmen, damit der Käse schmilzt und Fäden zieht.
Auf Teller anrichten, mit brauner Butter beträufeln und Röstzwiebeln darüber streuen.

Björn Freitag kocht grenzenlos köstlich: Bregenz mit Vorarlberg und Lindau | zur Sendung