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Rote Bete Carpaccio mit Parmesandressing auf Wildkräutersalat

Stand: 17.07.2024, 06:00 Uhr

Spitzenkoch Alexander Wulf macht ein feines Carpaccio aus roter Bete, das garantiert jedem schmeckt. Er serviert es mit Parmesandressing und sommerlichem Wildkräutersalat.

Das Rezept

von Alexander Wulf für vier Personen

Zutaten für das Carpaccio

  • 2 Knollen Rote Bete, gekocht z. B. vakuumiert

Zutaten für das Parmesandressing

  • 150 ml Mayonnaise
  • 20 g Senf, fein
  • 30 ml Zitronensaft
  • 1,5 Stück Sardellen
  • 1 Knoblauchzehe, klein geschnitten
  • 30 ml Olivenöl
  • 30 ml Läuterzucker
  • 45 g Parmesan, gerieben
  • Salz und frischer Pfeffer

Rote Bete Carpaccio auf Wildkräutersalat

12:54 Min. Verfügbar bis 17.07.2026

Zubereitung

Alle Zutaten mit einem Stabmixer pürieren und zur Seite stellen. Wer keine Sardellen mag, kann stattdessen auch Kapern für die Salzigkeit verwenden.

Zutaten für das Salatdressing

  • 1 TL Senf, fein
  • 2 EL Sonnenblumenöl
  • 1 EL Essig
  • 2 TL Läuterzucker
  • Salz und frischen Pfeffer

Zubereitung

Alles miteinander vermengen und beiseite stellen.

Zutaten für den Salat

  • 2 Handvoll Wildkräutersalat, gewaschen
  • 1 EL Haselnüsse, halbiert und geröstet
  • 4 Specksteifen, z. B. Frühstücksspeck
  • 100 g Belugalinsen
  • 300 ml Gemüsefond
  • 1 Lorbeerblätter

Zubereitung

Die Belugalinsen mit Gemüsefond und Lorbeerblatt nach Packungsanleitung kochen. Erst kurz bevor sie gar sind, mit Salz und Pfeffer gewürzt.

Speck in der Pfanne ausbacken, bis dieser kross ist.

Rote Beete

Rote Beete ist die perfekte Grundlage für ein sommerliches Gericht.

Die Rote Bete in dünne Scheiben schneiden und fächerförmig auf dem Teller auslegen. Mit den Linsen belegen und das Parmesandressing darauf geben. Besonders schön sieht es aus, wenn Sie das Dressing mit einer Spritzflasche auf den Salat geben. Den Salat mit dem Salatdressing anmachen und ebenfalls auf den Teller geben. Mit den Haselnüssen und dem Speck verfeinern.

Wer mag, kann den Salat noch mit fein geschnittenem Schnittlauch und etwas gehobeltem Parmesan dekorieren.