Zwetschgenröster mit Nusskrokant und Vanillequark
Stand: 13.09.2023, 06:00 Uhr
Konditormeisterin Theresa Knipschild stellt aus Zwetschgen ein köstliches Dessert her. Für ihre Zwetschgenröster mariniert sie das heimische Obst in Rotwein oder rotem Traubensaft. Abgerundet wird das Dessert mit Vanillequark und Nusskrokant.
Rezept
Zwetschgenröster mit Nusskrokant und Vanillequark
von Konditormeisterin Theresa Knipschild
Zutaten Zwetschgenröster
- 500 g Zwetschgen
- 70 g Zucker
- 30 ml Wasser
- 100 ml Rotwein oder roten Traubensaft
- 1 EL Speisestärke
- 3 Msp. Zimt
- 2 Msp. Lebkuchengewürz
Zubereitung
Vom Baum ins Dessert: Gewaschen und halbiert sind die Zwetschgen einsatzbereit.
Zwetschgen waschen, halbieren und den Stein entfernen. Den Zucker mit Wasser in einem Topf bernsteinfarben karamellisieren. Wenn die Farbe erreicht ist, Rotwein oder Traubensaft zugeben. Zimt, Sternanis und Lebkuchengewürz ebenfalls zugeben. Etwa zwei Minuten einkochen lassen. Speisestärke zufügen und bei mittlerer Hitze unter Rühren aufkochen. Zwetschgen damit vermischen und circa zehn Minuten ziehen lassen.
Zutaten Vanillequark
- 250 g Quark oder vegane Alternative
- 200 g Frischkäse oder vegane Alternative
- Zucker oder Süßungsmittel nach Geschmack, z.B. Agavendicksaft
- Mark einer ½ Vanilleschote
- Abrieb einer viertel Bio-Orange
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Hier und heute. 13.09.2023. 14:44 Min.. Verfügbar bis 13.09.2025. WDR.
Zubereitung
Quark und Frischkäse oder 450 g vegane Alternative mit Vanillemark und Orangenabrieb vermischen. Mit Zucker oder Süßungsmittel nach Geschmack süßen. Die Quarkcreme in Gläser füllen. Kurz vor dem Servieren Zwetschgenröster noch warm auf die Creme schichten. Mit grob gehackten Nusskrokant bestreuen.
Zutaten Nusskrokant
- 100 g ganze, ungeschälte Haselnüsse
- 70 g Zucker
- 30 ml Wasser
- Prise Salz
Zubereitung
Es ist nicht alles Gold, was glänzt: Wenn die Nüsse schimmern, ist der Krokant fast fertig.
Ein Backpapier auf der Arbeitsfläche auslegen. In einer Pfanne Zucker und Wasser bei hoher Temperatur aufkochen lassen. Dabei nicht rühren. Haselnüsse zugeben und vorsichtig rühren. Die Haselnüsse bekommen eine weißliche Kruste, bei mittlerer Hitze weiter ständig rühren. Das ist sehr heiß, nicht mit den Fingern berühren!
Der Zucker fängt an zu karamellisieren. Wenn die Nüsse rundherum glänzen, eine Prise Salz zugeben. Umrühren und auf dem Backpapier mit einem Löffel flach verteilen. Abkühlen lassen. In Stücke brechen oder grob hacken.
Tipp: In einem luftdichten Behälter bleiben die Nüsse 2-3 Tage knusprig.
