Backduell: Creme-Streuseltaler gegen Kirschwolke

Stand: 11.01.2024, 17:21 Uhr

Es gibt Streusel! Nicole Polanik aus Unna fordert mit ihren Streuseltalern unseren französischen Patissier Guillaume Barrée heraus. Der nimmt die Herausforderung an, hat aber aus den selben Zutaten eine raffinierte französische Variante kreiert. Seine Nuage de cerises – auf gut deutsch: seine Kirschwolke – ist eher ein kleines, feines Dessert. Was schmeckt den Marktbesuchern in Schwerte besser?

Creme-Streuseltaler

Vorgestellt von Nicole Polanik

Zutaten:

Für den Teig:

Für die Streusel:

Für die Füllung:

Für die Creme:

Zubereitung:

Backofen auf 160°C (Ober- / Unterhitze) vorheizen.

Für den Teig Magerquark mit Öl, Milch, Zucker, Ei, Vanillezucker und Salz verrühren. Mehl und Backpulver mischen und unterkneten.

Den Teig mit einem großen Löffel abstechen, etwa acht Teilstücke auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und flach drücken.

Für die Streusel Mehl mit Zucker, Salz und Margarine verkneten und auf den Talern verteilen. Diese 20 bis 25 Minuten backen, anschließend auskühlen lassen. Die abgekühlten Taler mit einem Brotmesser horizontal aufschneiden.

Auf die untere Hälfte der Taler je einen TL Sauerkirschmarmelade in die Mitte setzen.

Für die Creme Paradiscreme nach Packungsanleitung mit Milch zubereiten und in den Kühlschrank stellen. Cremefine aufschlagen und zusammen mit Sahnesteif unter die Creme geben. Zwei bis drei Esslöffel Creme pro Taler auf die untere Hälfte verteilen, den Deckel aufsetzen und mit Puderzucker bestäuben.

Le nuage de cerises – Kirschwolke

Vorgestellt von Guillaume Barré

Zutaten:

Für die Quarkmousse:

Für den Crumble:

Zubereitung:

Backofen auf 160°C Umluft vorheizen.

Für den Crumble Mehl mit Zucker, Margarine, Öl, Salz und Backpulver verrühren, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen und 10 – 12 Minuten backen, anschließend zur Seite stellen.

Für die Mousse Milch mit geöffneter Vanilleschote aufkochen. Zucker, Eier und Paradiscreme in einer Schüssel mischen. Die kochende Milch darüber gießen und auf dem Herd wieder aufkochen lassen, dabei die ganze Zeit rühren. Die fertige Mousse auskühlen lassen, mit Frischhaltefolie abdecken und in den Kühlschrank stellen.

Quark mit Cremefine und Sahnesteif verrühren, Die Mousse aus dem Kühlschrank nehmen, aufschlagen und unter die Quarkmischung geben.

Für die Zusammenstellung in schöne Cocktail- oder Eisgläser je 200g Quarkmousse einfüllen, den Crumble draufstellen und mit Kirschmarmelade bedecken. Mit frischen Kirschen dekorieren.