Zutaten für 2 Portionen:
200 g magerer Bauchspeck, leicht geräuchert und luftgetrocknet
2 Kochbirnen (wenn erhältlich, sonst feste Abate)
200 g Buschbohnen
1 kleine Zwiebel
3 Zweige frisches Bohnenkraut
50 ml Hühnerfond
Rohrzucker
Salz; Pfeffer
Butter; Olivenöl
1 rote Chilischote zum Garnieren.
Zubereitung:
Speck in einem Topf mit Wasser zum Kochen bringen und ca. 30 min. garen, die letzten 20 min. die ganzen Birnen mitkochen. Bohnen in kochendem Salzwasser für 10 min. blanchieren, dann abschrecken.
Zwiebel würfeln und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl und Butter glasig schwitzen, Bohnenkraut zupfen und zusammen mit den Bohnen in die Pfanne geben, alles durchschwenken, mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit dem Hühnerfond ablöschen.
Birnen in Scheiben schneiden, mit einem Ausstecher Kerngehäuse entfernen und in einer Pfanne mit etwas Butter und Rohrzucker sowie einer Prise Salz karamellisieren. Stück von der Chilischote fein aufschneiden und kurz mitgehen lassen.
Bohnen auf Teller geben, den Speck aufschneiden und zusammen mit den Birnenscheiben darauf anrichten.
