Das Rezept
Gefülltes Schnitzel mit Bärlauch-Pesto
von Alexander Wulf für vier Personen
Zutaten Pesto
- eine Handvoll Bärlauch, gewaschen
- 50 g Pinienkerne, geröstet
- 50 g Parmesan, geraspelt
- 50 ml Olivenöl
- ½ TL Honig
- etwas Chili
- Salz & Pfeffer
Gefülltes Schnitzel mit Bärlauch-Pesto
Hier und heute. 23.04.2024. 12:49 Min.. Verfügbar bis 23.04.2026. WDR.
Zubereitung
Frühjahr ist Bärlauch-Saison.
Bärlauch waschen und in grobe Stücke schneiden. Dann alle Zutaten miteinander vermengen und mit einem Stabmixer pürieren.
Zutaten Schnitzel
- 2 Stücke Schnitzel vom Schweinerücken à circa 140 g
- 2 EL Bärlauch-Pesto
- Salz und Pfeffer
- 100 g Mehl
- 100 g Paniermehl oder Pankomehl
- 100 g Butterschmalz
- 2 Eier, verquirlt
- optional: 1 EL schwarze Oliven, geschnitten
- optional: 1 EL getrocknete Tomaten, klein geschnitten
Zubereitung
Tomaten und Oliven eignen sich hervorragend als Topping.
Die Schnitzel plattieren. Das gelingt am einfachsten mit dem Boden eines Topfs, einer Pfanne oder einem Nudelholz. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer von beiden Seiten würzen. Mit dem Pesto bestreichen und zuklappen. Wer mag, kann das Fleisch noch mit klein geschnittenen, getrockneten Tomaten und schwarzen Oliven belegen. Das Fleisch nun im Mehl wenden, dann im Ei wälzen und danach mit Paniermehl oder Pankomehl panieren. Die Schnitzel in Butterschmalz von beiden Seiten ausbacken, bis sie von beiden Seiten goldbraun sind.
Zutaten Schmorzwiebeln und Champignons
- 400 g Champignons, geviertelt
- 1 Gemüsezwiebel, in Streifen geschnitten
- 50 g Butter
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Petersilie, fein geschnitten
- etwas Kümmel
- Saft einer halben Zitrone
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
Durch den Zitronensaft erhalten die Champignons einen extra Schuss Frische.
Die Gemüsezwiebel in Streifen schneiden und in Butter braun werden lassen. Den fein geschnittenen Knoblauch, Rosmarinzweig und Kümmel dazugeben und alles gut durchschmoren lassen. Die Champignons vierteln und dazu geben. Solange braten, bis auch die Champignons Farbe angenommen haben. Mit fein geschnittener Petersilie und dem Zitronensaft verfeinern.
