Rezept
Gnocchi mit Pfifferlingsauce
von Alexander Wulf, für vier Personen
Zutaten Gnocchi
- 400 g Kartoffeln, mehlig kochende
- 1 Ei
- 100 g Weizenmehl
- Salz und Pfeffer
- Prise Muskat
Zubereitung
Kartoffeln mit Mehl, einem Ei und den Gewürzen zu Teig verarbeiten.
Die Kartoffeln im Backofen für circa 40 Minuten bei 160 Grad Umluft garen. Anschließend pellen und durch eine Kartoffelpresse pressen. Mit Mehl, einem Ei und den Gewürzen abschmecken und gut durchmischen. Mit der Hand zu kleinen Kugeln formen und mit einer Gabel etwas flachziehen, so entsteht die Gnocchi-Optik.
Gnocchi in kochendes Salzwasser geben, einmal kurz aufkochen lassen. Gnocchi sind fertig, wenn die ersten an der Wasseroberfläche schwimmen. Mit einer Schöpfkelle herausnehmen und kurz in der Pfifferlingsauce schwenken.
Zutaten Pfifferlingsauce
- 200 g Pfifferlinge, geputzt
- 2 Schalotten
- 50 g kalte Butter und einen Klecks Butter
- Saft einer Zitrone
- Salz und Pfeffer
- 1–2 Zweige Zitronenthymian
- etwas Schnittlauch zum Dekorieren
Gnocchi mit Pfifferlingsauce
Hier und heute. 21.05.2024. 12:49 Min.. Verfügbar bis 21.05.2026. WDR.
Zubereitung
Butter im Topf zerlassen und Pfifferlinge darin anbraten.
Die Butter in einem Topf zerlassen, die Pfifferlinge dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Den Topf mit einem Deckel zudecken und die Pfifferlinge circa 5 Minuten anschwitzen.
Anschließend auf ein Sieb geben und den Saft auffangen. Diesen Saft mit Zitronenthymian verfeinern, einen Klecks kalte Butter dazugeben und dann mit einem Pürierstab pürieren. Anschließend die Pfifferlinge und die Gnocchi in die Sauce geben und mit fein geschnittenem Schnittlauch abschmecken.
