- Sendehinweis: Sommerfrische | 19. Juni 2024, 16.15 - 18.00 Uhr | WDR
Das Rezept
von Ludwig Heer für vier Personen
Zutaten für das Rhabarber-Kompott
- 200 g Rhabarber
- 50 g Zucker
- 20 g Butter
- 100 ml Weißwein oder Traubensaft, hell, und etwas Zitronensaft
- 40 ml Johannisbeer-Likör oder Johannisbeer-Sirup
- etwas Speisestärke
Zutaten für die marinierten Erdbeeren
- 150 g Erdbeeren
- etwas Zucker
- 20 ml Orangenlikör oder Orangensaft
Zutaten für den Kaiserschmarrn
- 60 g Butter
- 4 Eier (M)
- 20 g Zucker
- ca. 100 ml Milch
- ca. 100 g Mehl (Type 405)
- Mark einer Vanilleschote
- 1 Zitrone
- 60 g Trockenfrüchte nach Belieben, z. B. Cranberrys, Rosinen, Sauerkirschen
- 20 ml Rum oder Rum-Aroma und etwas Orangensaft
- 60 g Mandelblättchen
- ca. 40 g Zucker
- etwas Puderzucker
- einige Stiele Minze nach Belieben
Kaiserschmarrn mit Erdbeeren und Rhabarber-Kompott
Sommerfrische – Der Nachmittag im Westen und Südwesten (WDR). 19.06.2024. 16:04 Min.. Verfügbar bis 19.06.2026. WDR.
Zubereitung
Den Rhabarber putzen und in Scheiben schneiden.
Den Rhabarber putzen, evtl. die Fäden abziehen, abbrausen und trockenreiben. Dann in einen Zentimeter dicke Scheiben schneiden.
Zucker in einem Topf hell karamellisieren lassen. Mit Butter, Weißwein und Johannisbeerlikör ablöschen. Alles ca. drei Minuten köcheln lassen (nach Belieben die ausgeschabte Vanilleschote zugeben und mitgaren).
Speisestärke mit ca. 0,5 TL kaltem Wasser anrühren, unter den Rhabarber rühren, aufkochen lassen, anschließend abdecken und beiseitestellen.
Die Erdbeeren abbrausen, trockentupfen, vom Grün befreien und vierteln. Erdbeerviertel mit etwas Zucker und Orangenlikör beträufeln und marinieren.
Butter bräunen
Für den Schmarrn die Butter schmelzen, leicht bräunen und etwas abkühlen lassen. Die Trockenfrüchte evtl. kleinschneiden, mit Rum mischen und marinieren.
Eier trennen. Eigelbe mit Mehl und Milch glattrühren. 20 g braune Butter, Vanillemark und abgeriebene Zitronenschale unterrühren.
Eiweiße und Zucker steif schlagen und unter die Eier-Mehl-Masse heben.
Die übrige braune Butter in einer ofenfesten, großen Pfanne erhitzen, die Schmarrn-Masse zugeben. Mit den Früchten und Mandelblättchen bestreuen. Die Masse im Backofen bei 180 Grad Umluft ca. sechs Minuten garen. Anschließend den Schmarrn herausnehmen, wenden und mit zwei Gabeln zerzupfen. Den zerzupften Schmarren mit etwas Zucker bestreuen (nach Geschmack) und im Ofen leicht karamellisieren lassen.
Kaiserschmarrn mit der Minze garnieren.
Minze abbrausen und trockenschütteln. Blättchen nach Belieben feinschneiden.
Den Schmarrn mit etwas Puderzucker und Minze bestreuen und mit Rhabarber-Kompott und Erdbeeren servieren.
