Rezept zur Folge: Norddeutsche Küstenkracher - Björn Freitag kocht mit Zora Klipp
Die Beamtenforelle ist nichts anderes als eine feste Knackwurst, die der Wiener zu jeder Tageszeit an seiner Lieblingsbude rasch im Vorübergehen verspeist.
Möhre, Zwiebeln und Thymianblätter sorgen für einen außergewöhnlichen Sud aus Weißwein, in den die Bergische Forelle gelegt wird.
Rezepte aus der Sendung: 15 Jahre „Land & lecker“
Für einen Sommerabend mit französischem Flair, bereitet Karl-Nikolaus Spitzner ein Thunfisch-Tartar mit Pistaziensüppchen zu.
Die Rezepte zur Folge: Kulinarisches rund um Neumagen-Dhron
Die tellergroße zweifingerdicke Platte aus gepresstem Salz haben Martina und Moritz im Supermarkt entdeckt. Darauf kann man schonend Fischfilet oder Jakobsmuscheln garen.
Fabian Timmer macht ein raffiniertes Fischgericht: Forelle im Wurzelsud mit zarten Drillingen, aromatischem Dillöl und frischem Wildkräutersalat. Der Koch zeigt, wie Sie mit einfachen Zutaten ein elegantes und köstliches Essen auf den Tisch bringen.
Kartoffeln ordnen sich sogar mit einer Thai-Vinaigrette wunderbar zum Salat. Und Garnelen passen dazu vorzüglich und erheben ihn zu einem vollständigen Gericht.
An heißen Sommertagen schlägt die große Stunde der Salate. Und endlich kommen auch wieder vollreife Tomaten in den Handel. Wie wäre also ein Tomatensalat mit schwarzen Oliven und Sardellen? Extra herzhaft und aromatisch!
Die Rezepte zur Folge: Kulinarische Schätze rund um Leverkusen
Den Oktopus kann man schon am Vortag kochen. Das heißt: Kochen ist das falsche Wort. Richtig kochen, also im heftig wallenden Wasser liegen darf er niemals, sonst wird er zäh und nicht zart. Martina und Moritz empfehlen: Den Oktopus immer nur eben ziehen lassen, unterhalb des Siedepunkts.
Tian nennt man in der Provence eine flache Auflauf- oder Gratinform, und natürlich auch gleich das ganze darin gegarte Gericht. Auf jeden Fall gehört immer viel Gemüse in einen Tian, das man auch mit Fisch oder Fleisch anreichern kann.
Rezept von Petra Borrmann aus der Sendung: Alpaka-Züchterin aus dem Bergischen Land
Im Rhein, der mittlerweile ja wieder sauberer ist, wird manchmal sogar ein Lachs gefangen, der berühmte Rheinsalm. Dafür bieten Martina und Moritz ein ganz einfaches, aber raffiniertes frühsommerliches Rezept.
Wir wollen Sie ermutigen, sich an den Octopus heranzuwagen. Wenn Sie einen guten erwischen, ist die größte Hürde schon genommen. Danach brauchen Sie nur noch ein bisschen Gemüse, etwas Weißwein und Fingerspitzengefühl beim Ermitteln des Garpunktes.
Kohlrabi zählt in Deutschland zu den beliebtesten Gemüsesorten. Unser Sternekoch Alexander Wulf macht einen Kohlrabi-Chili-Salat mit perfekter Würze. Dazu gibt’s geflämmten Lachs.
Sternekoch Alexander Wulf macht eine einfache, exotische und köstliche Kohlrabi-Kokos-Suppe. Kohlrabi hat gerade Saison und ist super gesund. Ein Highlight in der Suppe sind die Fleischbällchen, die auch gut zu jeder anderen Suppe passen.
Zarter Fisch und zartes Gemüse – ein ideales Paar! Dieses Gericht ist ein feines Essen, das viel Eindruck, aber wenig Mühe macht und jedes Menü adelt.
Alles neu macht der Mai: Zu ihrer knusprig gebratenen Lachsforelle serviert Spitzenköchin Julia Komp ihre eigene Variante des Klassikers Kartoffel-Gurken-Salat. Die kommt modern und raffiniert daher – mit gebackenen Kartoffeln und einer feinen Gewürz-Butter.
Dem Bärlauch kann man um diese Jahreszeit kaum entgehen – trotzdem ist seine Zeit leider viel zu schnell vorbei. Mit einem guten Olivenöl gemixt kann man sich den Duft und die Würze noch eine Weile konservieren.
Ein gesundes, leckeres Sommergericht mit viel buntem Gemüse und dem Aroma frischer Kräuter.
Um welche Lebensmittel geht es in den Sendungen von Spitzenkoch Björn Freitag? Was kochen Martina und Moritz? Und welche Genuss-Momente bescheren uns Ulla Scholz oder Helmut Gote im Hörfunk?