Zweierlei Kraftbrühe

Als eleganter Auftakt zu einem Menü oder als Krankenkost – eine Bouillon aus Kalb-, Rind- oder Geflügelfleisch gehört zu den Küchenklassikern. Auch aus frischem Gemüse können wir eine kräftige Brühe kochen.

Orangen-Kürbissuppe mit gegrilltem Kürbis

Kürbissuppe ist eine beliebte Herbstmahlzeit. Sternekoch Alexander Wulf verfeinert die Suppe mit einer Einlage aus gegrilltem Kürbis.

Kürbis-Orangen-Salat mit Hähnchen

Die perfekte Mahlzeit für einen Herbsttag: Sternekoch Alexander Wulf kombiniert Kürbis, Orange und Hähnchenbrust zu einem feinem Salat, der warm serviert wird.

Ziegenkäse-Risotto mit zweierlei Bete

Koch Olaf Baumeister zaubert ein cremiges, herbstliches Ziegenkäse-Risotto mit zweierlei Bete – süß-sauer und im Glühweinsud.

Gote macht Kürbisgemüse

Mit Äpfeln und Schafskäse: Helmut Gotes Kürbisgemüse passt perfekt in den Herbst und wärmt dank Chilischoten auch von innen.

Kürbissuppe

Günstig, saisonal, kinderleicht: Diese Suppe ist ein Familien-Klassiker, der mit Kürbiskernöl als Topping besonders aromatisch wird.

Gemüseeintopf

Eine Grundidee, viele Möglichkeiten: Nach gleichem Prinzip gekocht, kann alles in den Topf, was Saison hat und Lust macht.

Paella à la Freitag

Björn Freitag schätzt die Wandlungsfähigkeit des spanischen Reisgerichts. Paella ist ideal, um Reste zu verarbeiten und kann mit Gemüse, Fisch und Fleisch abgewandelt werden – so ist für jeden Geschmack etwas dabei!

Quinoasalat

Quinoa gilt als Super-Food, denn es ist ein guter pflanzlicher Eiweißlieferant und reich an Eisen. Der Salat mit viel frischem Gemüse und Feta ist nicht nur gesund, sondern macht auch satt.

Hähnchenschenkel auf Ofengemüse

Das bunte Ofengemüse lässt sich schnell und kinderleicht vorbereiten. Nach der Schneidarbeit muss das Gemüse nur noch mit den Hähnchenteilen in den Ofen geschoben werden.

Labskaus

Das Gericht mit dem ulkigen Namen gilt überall entlang unserer Nordseeküste als Spezialität – es erschließt sich außerhalb dieser Gegend jedoch nicht sofort als Gustostückerl. Doch aus den Zutaten lässt sich ein feines Gericht zubereiten.

Linsensuppe mit krossem Schinken-Crumble

Nicht von schlechten Großeltern, sondern vom Spitzenkoch: Der Klassiker Linsensuppe neu variiert. Raffiniert mit Ingwer, Sojasoße und westfälischem Knochenschinken verfeinert.

Curry vom Kürbis mit Kokosmilch und Cashewkernen

Fabian Timmer macht eine exotische Curryvariante mit Kürbis – mit viel frischem Gemüse, das perfekte Soulfood für den Herbst.

Klare Linsensuppe

Normalerweise ist Linsensuppe herzhaft und kompakt und eine Gemüsebrühe ist nicht sehr sättigend. Wenn man aber die Eigenschaften von beiden vermählt, bekommt man eine gemüsige, nährende, köstliche Überraschung.

Die universelle Hühnerbrühe

Dass eine ordentliche Hühnerbrühe wahre Medizin ist, ist bekannt. Leider weiß nicht jeder, dass die Hühnerbrühe aus Würfel, Paste oder sonst einem Fertigprodukt dieses Wunder nicht zu vollbringen vermag.

Gemüsebrühe

Auch ganz ohne Fleisch lässt sich eine wunderbar aromatische Brühe kochen, die ebenso vielfältig und universell einsetzbar ist.

Brühe für den Vorrat

Eine praktische Vorratshaltung ist Einwecken. Dazu die Brühe kochend heiß in saubere Gläser füllen und diese dann im Backofen oder Dampfgarer sterilisieren.

Fischbrühe

Auch aus Fischgräten und -köpfen lässt sich eine wunderbare Brühe kochen. Aber nicht jeder Fisch hat wohlschmeckende Gräten.

Die klassische Knochenbrühe

Sie ist ein bisschen aus der Mode gekommen, früher gehörte sie in das Repertoire jeden Haushalts. Ob man dafür Markknochen oder Fleischknochen vom Rind verwendet, ob man auch Knochen vom Kalb und Schwein zufügt, ist Geschmackssache.

Rheinische Grüne Bohnensuppe mit Buttermilch

Im Rheinland spricht man von der Jröne Bunnezupp. Und diese jröne Bunne sind etwas Besonderes: Das Gemüse kommt nämlich nicht frisch in den Topf, sondern ist zuvor milchsauer vergoren.

Rötsch

Dies sind Pfannkuchen, deren Teig jedoch mit Buchweizenmehl angerührt wird, und mit Kaffee!

Arroz Brut

Mit diesem Rezept nach mallorquinischem Vorbild sind Sie im beginnenden Herbst für alles gerüstet. Schweinefleisch und Rundkornreis wärmen bei Bedarf von innen, grüne Bohnen und Champignons erinnern an den Sommer. Zimt und Piment geben Aromen dazu, die noch nach Urlaub im Süden schmecken.

Kürbiscremesuppe mit Apfel

Der leuchtend orangefarbene Hokkaidokürbis hat naturgemäß in den Bergen keine Tradition. Aber Martina und Moritz verwenden ihn lieber als den klassischen Gärtnerkürbis.

Petersiliencremesuppe

Das macht immer wieder einen prima Eindruck: Wenn man aus zwei Kannen gleichzeitig je eine weiße und eine grüne Suppe in einen tiefen Teller oder in Suppentassen gießt.

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