- Sendehinweis: Sommerfrische | 26. Juni 2024, 16.15 - 18.00 Uhr | WDR
Rezept
Melonen-Fenchel-Salat mit gebackenen Mozzarella-Bällchen
von Mira Maurer, für 4 Personen
Zutaten für den Salat
- 1 Fenchelknolle (circa 200 g)
- etwas Salz
- 1 Bio-Orange
- 3 EL weißer Balsamessig
- 4 EL Olivenöl
- etwas Pfeffer, weiß
- 1 Stück Wassermelone (circa 750 g)
- 1 Charentais-Melone (circa 850 g)
Zutaten für das Basilikum-Öl
- 20 g Pinienkerne oder Mandeln
- 8 Stiele Basilikum
- 4 EL Olivenöl
- etwas Zitronensaft
Zutaten für die Mozzarella-Bällchen
- 2 Pck. Mini-Mozzarella-Kugeln (à 150 g)
- 50 g Weizenmehl (Type 405)
- 1 Ei (Größe M)
- 60 g Pankobrösel (Asialaden, ersatzweise Semmelbrösel)
- einige Chiliflocken, nach Belieben
- 1 TL Biozitronenschale
Außerdem
- 750 ml Öl zum Frittieren
Zubereitung
Die Wassermelone bringt Frische in den Salat.
Für den Melonen-Fenchel-Salat den Fenchel putzen, zartes Grün in kaltes Wasser legen. Knolle ohne den harten Strunk am besten auf dem Gemüsehobel in feine Scheiben hobeln. Fenchel und etwas Salz in eine große Schüssel geben und mit den Händen 2 Minuten kräftig durchkneten.
Melonen-Fenchel-Salat mit gebackenen Mozzarella-Bällchen
Hier und heute. 26.06.2024. 11:08 Min.. Verfügbar bis 26.06.2026. WDR.
Tipp
Durch das kräftige Kneten werden die festen Zellstrukturen des rohen Fenchels aufgebrochen. Dadurch wird es besser verdaulich und lässt sich einfacher kauen.
Orange heiß abbrausen, trocknen und 1 TL Schale fein abreiben. 5 EL Orangensaft auspressen und mit Orangenschale, Balsamicoessig und Olivenöl unter den Fenchel mischen. Mit wenig Pfeffer würzen.
Mit einem Kugelausstecher aus der Wassermelone Kugeln ausstechen. Charentaismelone vierteln und entkernen, Melonenkugeln unter den Fenchel mischen. Fenchelgrün trockenschütteln, fein schneiden und unter den Salat mischen.
Der Fenchel ist das ideale Pendant zu der Süße der Melonen.
Für das Basilikum-Öl die Pinienkerne in eine kleine Pfanne geben und unter gelegentlichem Rühren goldbraun rösten. Auf einen Teller geben und abkühlen lassen. Basilikum abbrausen, die Blättchen abzupfen und in einen Rührbecher geben. Öl und Pinienkerne oder Mandeln zugeben und mit einem Schneidstab fein pürieren. Mit einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
Mozzarella trockentupfen. Mehl auf einen Teller geben. Ei mit einer Gabel auf einem Teller vermischen. Pankobrösel, Chili und Limettenschale auf einem Teller mischen.
Öl in einem kleinen Topf erhitzen. Mozzarellakugeln portionsweise in Mehl, Ei und Pankobröseln panieren und goldgelb frittieren. Kugeln kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Salat und Basilikum-Öl anrichten.
Tipp
Übriges Fruchtfleisch der Wassermelone und Charentais-Melone und 2-3 Tomaten (ohne Stielansatz), einige abgezupfte Pfefferminzblättchen, etwas Salz und 1 EL gutes Olivenöl in einen Rührbecher geben und sehr fein pürieren. Auf Gläser verteilen und zum Salat servieren.
