Rezept
Zwetschgenkuchen mit Cheesecake-Füllung
von Konditormeisterin Theresa Knipschild, für eine Springform von 26 cm Durchmesser
Zutaten Streusel
- 230 g Butter, geschmolzen und etwas Butter für die Form
- 350 g Mehl und etwas Mehl für die Form
- 150 g Zucker
- ½TL Zimt
- 4 Prisen Salz
- 80 g Haferflocken, grob
Zutaten Füllung
- 600 g Frischkäse, Raumtemperatur
- 200 g Saure Sahne, Raumtemperatur
- 3 Eier, Raumtemperatur
- 150 g Zucker
- 2 EL Speisestärke
- 1 TL Vanillepaste
- 3 Prisen Salz
- Abrieb einer Bio-Zitrone
- 400 g Zwetschgen
Zwetschgenkuchen mit Cheesecake-Füllung
Hier und heute. 08.09.2023. 12:32 Min.. Verfügbar bis 08.09.2028. WDR.
Zubereitung
Eine runde Springform vorbereiten: Dafür ein Backpapier auf den Boden spannen. Die Ränder der Form einfetten und mehlieren.
Für die Streusel Mehl, Zucker, Haferflocken, Zimt und Salz in einer großen Schüssel mischen. Die geschmolzene Butter zugeben und mit den Händen oder einem Löffel zu Streuseln kneten.
2/3 der Streusel in der vorbereitete Springform mit einem Glas oder einem Löffel zu einem Boden festdrücken. 10 Minuten kaltstellen. Backofen auf 180 °C Grad Umluft vorheizen. Die restlichen Streusel in den Kühlschrank stellen.
Den Boden nun für circa 15 Minuten backen, bis er goldgelb ist. In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten: Zwetschgen halbieren, Kerne entfernen und die Hälften dritteln.
Zwetschgen sind regional, saisonal und lecker.
Alle Zutaten (außer Zwetschgen) für die Füllung glatt verrühren. Die Masse auf den vorgebackenen Boden geben. Zwetschgen auf die Cheesecake-Masse geben und etwas glatt streichen. Die restlichen Streusel auf den Früchten verteilen. Bei 180 °C Umluft 40–45 Minuten im Backofen backen. Circa eine Stunde abkühlen lassen, bevor mit einem Messer die Ränder des Kuchens gelöst werden. Vor dem Servieren vollständig abkühlen lassen. Dafür den Kuchen am besten 4 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit die Masse wieder fest und die Konsistenz schön cremig wird.
