Alles in Butter
Brot aus Sauerteig selber backen
Genussexperte Helmut Gote backt seit Jahren alle seine Brote selbst, aus Leidenschaft und Überzeugung. Bei dieser großen Liebe spielt Sauerteig eine besondere Rolle: Er gibt den Gote'schen Alltagsbroten die aromatische Tiefe und die tolle Haltbarkeit.
Helmut Gote hat viel mit unterschiedlichen Sauerteigen experimentiert. Übrig geblieben sind davon zwei: ein Weizensauer und ein Roggensauer, die er liebevoll pflegt und in seinem Kühlschrank beherbergt. Aus ihnen backt er regelmäßig Brote für seinen Alltag, etwa drei bis vier verschiedene Sorten, die alle mühelos länger als eine Woche halten.
Um auch andere auf den Pfad der Brot-Tugend zu locken, sucht Herr Gote immer wieder Mittel, die den Backprozess vereinfachen. Fündig geworden ist er bei der Ernst Böcker GmbH in Minden in Ostwestfalen. Dort wird seit mehr als 100 Jahren Sauerteig gemacht – und die Firma verschickt ihn mit der Post, für den Einsatz zu Hause.
Im Studio begutachten Helmut Gote und Moderatorin Carolin Courts unterschiedliche Produkt-Varianten, die in vakuumierten Packungen daherkommen. Beim Probieren der unterschiedlichen Brotsorten, die Herr Gote daraus gebacken hat, sprechen die beiden über das Zusammenspiel von Milchsäurebakterien und Hefen, über den Unterschied zwischen Roggen und Weizen – und über die Möglichkeit, Sauerteig auch für süßes Gebäck zu verwenden.
Die Überraschung dieser Radiostunde besteht nämlich aus einem Butterkuchen mit Weizensauer, der jedem Vergleich mit purem Hefegebäck mühelos standhält. Carolin Courts ist schwer angetan.
Redaktion: Heiko Hillebrand
