Dafür braucht man einen ausgelösten Kaninchenrücken; die beiden Rückenfilets sind sehr schlank, ergeben also nur kleine Schnitzelchen. In fingerlange Stücke schneiden, diese längs nicht ganz durchschneiden, aufklappen und mit dem Fleischklopfer ohne Kraftanstrengung auf doppelte Größe klopfen.
Zutaten für 2 Personen:
- 2 Kaninchenrückenfilets
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- gemahlener Bockshornklee oder Vaduovan (indische Gewürzmischung)
Zum Panieren:
- Mehl (zum Wenden)
- 1 Ei
- 80 g Gemüsechips
Außerdem:
- Butterschmalz und Öl zum Backen
Zubereitung:
- Die Fleischscheiben – wie beschrieben – flach klopfen und würzen. In Mehl wenden, durch verquirltes Ei ziehen und schließlich in zerkrümelten Chips drehen, bis sie davon gleichmäßig und dünn überzogen sind.
- Die bunt panierten Schnitzelchen in Öl knusprig backen und eventuell kurz vor dem Servieren auf Küchenpapier abtropfen.
Beilage: Ein Rohkostsalat aus Sellerieknolle. Dafür die Knolle schälen, in feine Streifchen hobeln, zunächst mit etwas Salz durchkneten, dadurch werden sie schön mürbe. Dann gut abspülen und abtropfen. Schließlich mit einer Mayonnaise – am besten selbst gemacht – anmachen.
Tipp: Wer mag, gibt noch etwas Zitronensaft und Chili dran.
Getränk: ein Sauvignon blanc mit seinem frischen Kräuterduft
