Rezept von Orkide Tançgil
Zutaten für 4 Portionen:
- 400 g Lammrücken, in 2,5 cm große Stücke geschnitten
- 1 EL Butter
- 1 EL Olivenöl
- 2 Zwiebeln, geschält und klein gewürfelt
- 1 TL Weißweinessig
- 2 EL Honig
- 1 TL Salz
- 1/2 TL frisch gemahlener Pfeffer
- 1/2 TL Sumach
- 200 ml warme Brühe (oder Wasser)
- 50 g geschälte Mandeln
- 50 g getrocknete Pflaumen, grob gewürfelt
- 50 g Aprikosen, grob gewürfelt
- 30 g Rosinen
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 2 Bund glatte Petersilie
- 3-4 Tomaten für Salat
- 1 frische, rote Chilischote
- 50 ml Granatapfelsirup
- 50 ml Walnussöl
- Weißer Balsamicoessig
- Olivenöl
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
- Butter und Öl in einem beschichteten Topf erhitzen, Lammfleisch hinzugeben und 2-3 Minuten nur durch leichtes Schwenken von allen Seiten heiß anbraten. Hitze reduzieren, weitere 5-6 Minuten anbraten und gelegentlich rühren
- die Zwiebeln zum Fleisch geben und andünsten
- Essig, Honig und Gewürze ebenfalls hineingeben
- mit warmer Brühe ablöschen und für etwa 20 Minuten auf kleiner Stufe köcheln lassen
- Mandeln in einer trockenen Pfanne anrösten
- mit den Trockenfrüchten zum Fleisch geben, rühren und weitere 8-10 Minuten mit geschlossenem Deckel köcheln lassen
Anrichten:
- die Fleischstücke und Trockenfrüchte dekorativ auf dem Teller platzieren
- dann ein wenig Bratensaft darüber gießen, mit Frühlingszwiebeln locker bestreuen
- für den Salat die Tomate in dünne Scheiben schneiden, wie Carpaccio auf einen Teller legen
- mit dünn aufgeschnittener Frühlingszwiebel, gezupfter Minze und Petersilie bestreuen, mit etwas fein gewürfeltem frischen Chili, Salz und Pfeffer würzen, mit Olivenöl und Granatapfelsirup marinieren und zum Schluss mit Walnusskernen garnieren
