- Sendehinweis: Hier und heute | 24. September 2024, 16.15 - 18.00 Uhr | WDR
Maultaschen mit Nussbutterschaum und Wildkräutersalat
Das Rezept
von Fabian Timmer für circa vier Portionen
Zutaten Maultaschen
- 1 Rolle fertiger Nudelteig (aus dem Kühlregal)
Zutaten Füllung
- 300 g Hackfleisch (Schwein, Rind oder gemischt)
- 200 g Blattspinat (frisch oder TK)
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 1 Brötchen (vom Vortag), in Wasser eingeweicht und gut ausgedrückt
- 1 Ei
- 1 Bund Petersilie, fein gehackt
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss zum Abschmecken
Zutaten Nussbutterschaum
- 150 g Butter
- 100 ml Sahne
- 50 ml Gemüsebrühe
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
- 1 Spritzer Zitronensaft
Zutaten Wildkräutersalat
- Auswahl an Wildkräutern (z.B. Löwenzahn, Sauerampfer, Brunnenkresse, Giersch)
- 2 EL Walnussöl oder Olivenöl
- 1 EL Apfelessig oder Zitronensaft
- 1 TL Senf
- 1 TL Honig
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
Maultaschen-Füllung zubereiten: Zwiebeln und Knoblauch in einer Pfanne mit etwas Öl glasig dünsten. Den Spinat hinzufügen und zusammenfallen lassen (bei frischem Spinat). Abkühlen lassen. Hackfleisch, das eingeweichte Brötchen, Ei, Spinat und die Zwiebelmischung zusammen mit der Petersilie vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Selbstgemachte Maultaschen mit Nussbutter und Wildkräutersalat
Hier und heute. 24.09.2024. 15:15 Min.. Verfügbar bis 24.09.2026. WDR.
Jede Teigplatte mit der fertigen Füllung bestreichen. Anschließend können die Maultaschen geformt werden.
Maultaschen formen: Den fertigen Nudelteig in ca. 20 x 20 cm große Platten schneiden. Jede Teigplatte dünn mit der Füllung bestreichen. Die Teigplatten von einer Seite her aufrollen, sodass eine kompakte Rolle entsteht. Diese Rolle in ca. 6 cm breite Stücke schneiden.
Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Maultaschenrollen hineingeben und circa zwölf Minuten bei mittlerer Hitze ziehen lassen, bis sie gar sind.
Nussbutterschaum
Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, bis sie leicht bräunt und einen nussigen Duft entwickelt.
Die gebräunte Butter mit Sahne und Brühe aufgießen, verrühren und mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken. Mit einem Stabmixer schaumig aufschlagen.
Wildkräutersalat
Das Dressing für den Wildkräutersalat lässt sich mit wenigen Zutaten leicht selbst zubereiten.
Wildkräuter waschen, trocken schütteln und in mundgerechte Stücke zupfen.
Nun aus Walnussöl, Apfelessig, Senf, Honig, Salz und Pfeffer ein Dressing anrühren und über die Kräuter geben.
Anrichten
Die Maultaschen auf einem Teller anrichten und mit dem Nussbutterschaum überziehen. Den Wildkräutersalat daneben platzieren und servieren.
