Zutaten für 6-8 Personen
Zutaten Rinderbrust
2,5 kg Hinterwälder Brisket (Rinderbrust)
Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 EL Rapsöl
2 Köpfe Knoblauch, quer halbiert, ungeschält ist fein
500 g Schalotten, längs halbiert, geviertelt, wenn groß
4 Tassen Rinderbrühe, Hühnerbrühe oder Wasser (oder Bouillon optional)
1 Tasse Weißwein
1⁄3 Tasse Worcestershire-Sauce
1⁄4 Tasse frisch geriebener Meerrettich
2 frische oder getrocknete Lorbeerblätter
Zubereitung
Brisket am Vortag mit Salz und Pfeffer würzen (mindestens 1 Teelöffel Salz - pro Pfund Fleisch).
Ofen auf 135°C vorheizen.
Rapsöl in einem großen gusseiserner Topf auf mittlere Temperatur erhitzen. Das Brisket von der Fett Seite zuerst 10-12 Minuten, bis die Fettseite tief gebräunt ist, anbraten. Anschließend das Bruststück drehen und ebenfalls weitere 10-12 Minuten anbraten. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und den Knoblauch und die Schalotten in den Topf mit der geschnittene Seite nach unten bis sie schön gebräunt sind 3-5 Minuten rösten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Brisket zurück in den Topfgeben und Brühe, Wein, Worcestershire-Sauce, Meerrettich und Pfefferkörner und Lorbeerblätter hinzufügen..
Alles zum Kochen bringen. Mit Deckel im Ofen 3- 31/2 Stunden köcheln lassen. Das Fleisch ist fertig, wenn beim Einstechen eines Messers kein Wiederstand zu spüren ist.
Zum Schluss das Fleisch gegen den Strich aufschneiden und auf eine große Servierplatte legen. Mit dem Sud und den Zwiebeln und Knoblauch aus dem Topf begießen. Mit etwas mehr Meerrettich und schuppigem Salz und Petersilie servieren.
Zutaten Kartoffeltorte
1,5 kg Kartoffeln
1 mittelgelbe Zwiebel
1⁄2 Tasse Butter, geschmolzen
Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Flaky Salz zum Servieren
Zubereitung
Den Ofen auf 220° C vorheizen. Kuchenform mit Pergamentpapier auslegen.
Die Kartoffeln und die Zwiebeln so dünn wie möglich in Scheiben schneiden (ggf. Küchenmaschine verwenden).
Das Pergament mit etwas geschmolzener Butter fetten und die Kartoffeln darauf rund anordnen. Die Kartoffelscheiben können sich leicht überlappen. Jede Schicht leicht andrücken, etwas Fett und Zwiebeln drüber geben und mit Salz und Pfeffer würzen. So die Kartoffeln Schicht für Schicht in der Tortenform auslegen. Zum Schluss das übrige Fett drüber geben und andrücken.
Die Kartoffeltorte mit Alufolie abdecken und 50-60 Minuten backen. Im Anschluss weitere 30 Minuten ohne Alufolie backen. Aus dem Ofen nehmen, stürzen und vor dem Servieren mit schuppigem Salz bestreuen.
Zutaten Karotten mit Dill
1 kg Karotten
4 El Butter oder Olivenöl
1Tl schwarzen Pfeffer
Salz
1 El Ahornsirup
1 Bund Dill
Zubereitung
Die Karotten in Scheiben schneiden. Den Pfeffer in der geschmolzenen Butter anrösten. Die Karotten dazugeben, Salzen und 6-8 Minuten schmoren. Den Ahornsirup hinzugeben und die Karotten karamellisieren lassen. Vor dem Servieren den gehackten Dill hinzugeben.
Zutaten Selleriesalat mit Apfel und Walnüssen
1 Tasse Walnüsse grob gehackt (optional)
2 große saure Äpfel (wie Granny Smith),
1 Bündel Sellerie
1⁄2 mittelgelbe Zwiebel
2 Zitronen (+1 Zitronenabrieb)
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 Bund Petersilie
Olivenöl, zum Beträufeln
Zubereitung
Die Walnüsse in einer Pfanne anrösten. Die Petersilie hacken und beiseitestellen.
Äpfel, Sellerie, Zwiebel in kleine Stücke schneiden. Und mit der Zitronenschale und dem Saft und den Walnüssen in eine große Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Vor dem Servieren die Petersilie dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Guten Appetit!
