Einfach und köstlich
Tiroler „Kaspressknödel“ mit Sauerkraut
Käseknödel sind wunderbar deftig und ein echter Klassiker aus Österreich. Gastronomin und Influencerin Vroni Lutz setzt auf die Tiroler Variante, sie verarbeitet Grau- und Bergkäse. Dazu schmeckt Sauerkraut. Da es längere Zeit schmort, sollte man damit beginnen.
Von Vroni Lutz
Alle Zutaten für 4 Personen
Für das Sauerkraut:
- 4 EL Butter
- 500 g Sauerkraut vorgekocht
- 10 Wacholderbeeren
- 2 Lorbeerblätter
- ½ TL Kümmel ganz
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 1 TL Zucker
Zubereitung
- Die Hälfte der Butter in einem Topf erhitzen.
- Sauerkraut, angedrückte Wacholderbeeren, Lorbeer und Kümmel hinzufügen und bei aufgesetztem Deckel und wenig Hitze mindestens 1 Stunde schmoren lassen. Zum Schluss die Hitze hochdrehen, um das Kraut am Topfboden etwas anbräunen zu lassen.
- Die restliche kalte Butter zugeben, dann mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Für die Kaspressknödel
- 1 Gemüsezwiebel
- 2 EL Butter
- 150 g Bergkäse (gern verschiedene Sorten)
- 50 g Graukäse aus Tirol alternativ: gereiften Harzer-Käse ohne Kümmel
- 5 Stiele glatte Petersilie
- 250 g Knödelbrot bzw. klein gewürfeltes, altbackenes Weißbrot
- 200 ml Milch
- 3 Eier
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- Muskatnuss, frisch gerieben
- 2 EL Butterschmalz
Außerdem
- 2 EL bunte Kresse
- 8 Radieschen
Zubereitung
- Zwiebel schälen, fein würfeln, in Butter andünsten und leicht abkühlen lassen.
- Währenddessen den Käse in kleine Würfel schneiden.
- Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken.
- Käse, Knödelbrot, Milch, Eier, Zwiebeln und Petersilie zu einem festen Teig verkneten, mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss abschmecken.
- Mit befeuchteten Händen zu 4 dicken Knödeln formen und plattdrücken.
- Butterschmalz in einer großen Pfanne schmelzen und die Knödel bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun ausbacken – ca. 10 Minuten.
Anrichten
- Radieschen waschen, putzen und vierteln.
- Sauerkraut mittig auf Tellern verteilen.
- Je einen Kaspressknödel daraufsetzen.
- Mit Kresse und Radieschen garnieren.
