Pasta mit Lauch und Pilzen

Köchin Julia Floß macht deftige Lauch-Pasta mit Sahne und Speck. Die richtigen Pilze machen das Gericht zu einer runden Sache.

Kartoffelsalat mit Kresse

Als Beilage passt zu Buletten natürlich Kartoffelsalat, der aber hier wieder mal ganz neu daher kommt: mit Kresse. Dazu nimmt man – ganz nach Gusto – die würzige Brunnenkresse oder die zartere Gartenkresse.

Kartoffel-Steckrübenbuletten mit Rahmwirsing

Rezept zur Folge: Spezialitäten in Rahm - Björn Freitag kocht mit Felicitas Then

Pilz-Bolognese mit Fenchel-Melonensalat

Rezept zur Folge: Spezialitäten in Rahm - Björn Freitag kocht mit Felicitas Then

Bauernfrühstück mit Chiliketchup

Rezept zur Folge: Spezialitäten in Rahm - Björn Freitag kocht mit Felicitas Then

Ziegenkäse-Risotto mit zweierlei Bete

Koch Olaf Baumeister zaubert ein cremiges, herbstliches Ziegenkäse-Risotto mit zweierlei Bete – süß-sauer und im Glühweinsud.

Tagliatelle mit Bolognese

Julia Floß macht Tagliatelle mit Bolognese – saftiges Hackfleisch und geschmorte Tomaten perfekt mit Parmesan verfeinert.

Königsberger Klopse

Köchin Julia Floß macht klassische Königsberger Klopse mit würziger Kapernsoße – ein deftiges Gericht für die ganze Familie.

Pasta al Cinghiale – Penne mit Wildschweinsoße

Das Nudelgericht mit Hackfleisch vom Wildschwein und frischen Pilzen ist in der Toskana ein Klassiker, den man sogar rund ums Jahr serviert, denn dort kennt man keine Schonzeiten.

Reh aus dem Wok

Das zarte Fleisch vom Reh braucht nur wenig Garzeit, darf ruhig noch fast roh bleiben; also ist das Rührbraten im Wok genau die richtige Methode. Auch passen asiatische Würzzutaten perfekt dazu.

Urwaldgericht vom Wildschwein

Urwaldgericht nennt man in Thailand die Currys, die nicht mit Kokosmilch zubereitet werden, also eher urwüchsig sind. Und im Norden Thailands gibt es übrigens tatsächlich jede Menge Wildschweine.

Schupfnudeln mit Steinpilzsoße

Spitzenkoch Alexander Wulf serviert herbstliche Schupfnudeln mit cremiger Steinpilzsoße – ein herzhaftes Rezept für Pilzliebhaber.

Kartoffelknödel

Die heimlichen Stars beim Sonntagsbraten, ob Thüringer Art oder wie in diesem Fall halb und halb: Selbstgemacht schmecken Knödel doch am besten.

Nudelauflauf

Eine der vier französischen Grundsaucen ist die Béchamelsauce. Vielseitig einsetzbar sorgt sie auch in diesem Auflauf für Würze und Cremigkeit.

Bayrische Semmel-Knödel

Die heimlichen Stars beim Sonntagsbraten, ob Thüringer Art oder wie in diesem Fall halb und halb: Selbstgemacht schmecken Knödel doch am besten.

Steinpilzsuppe

Alexander Wulf zaubert eine herbstliche Steinpilzsuppe – cremig, würzig und perfekt verfeinert mit Weißwein und Madeira.

Maultaschen – Schwäbische Ravioli

Die "schwäbischen Ravioli" sind legendär, leider bekommt man sie oft bis zur Unkenntlichkeit verändert auf den Teller. Aber wenn die Hülle hauchdünn, die Füllung herzhaft und locker ist, dann sind sie ein tolles kulinarisches Vergnügen.

Blechgrumbiere – Ofenkartoffeln

Auf gut Deutsch: Blech- oder Ofenkartoffeln. Was anderswo vielleicht nur eine Beilage ist, gerät im Saarland gleich zur handfesten Mahlzeit.

Selbstgemachte Gnocchi mit Käsesauce

Spitzenkoch Alexander Wulf zeigt, wie man Gnocchi ganz einfach selbstmacht. Er serviert sie mit einer leckercremigen Käsesauce.

Gebratene böhmische Knödel mit Pilzragout und Wildkräutersalat

Julia Komp variiert ihre böhmischen Knödel: Sie brät die Scheiben an und serviert sie mit feinem Pilzragout und Wildkräutersalat.

Blindhuhn ohne Tier

Ein blindes Huhn findet auch mal ein Korn, aber in diesem Eintopf garantiert kein Fleisch. Vegetarisches Blindhuhn ohne Tier, aber trotzdem mit viel Geschmack.

Kassler mit Stielmus-Kartoffelstampf und -Pesto

Das früher in NRW sehr bekannte Stielmus ist sowohl der Clou in diesem Kartoffelpüree als auch die Basis für ein Pesto. Passend dazu: Der Klassiker Kassler, geschmort in Malzbiersauce.

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