Einfach und köstlich
Bauernfrühstück mit Chiliketchup
Stand: 26.10.2024, 00:00 Uhr
Der Spitzenkoch Björn Freitag und die Journalistin Felictas Then reiten weiter auf der Welle ihrer Kindheit. Für das wöchentliche Bauernfrühstück brieten ihre Mütter traditionell die Reste der Woche an – sehr nachhaltig. Im Gegensatz zu damals kochen die beiden KöchInnen den Ketchup aber selbst.
Von Björn Freitag und Felictas Then
Alle Zutaten für 4 Personen
Zutaten Chiliketchup
- 1/2 Gemüsezwiebel
- 2 EL Rapsöl
- 200 ml Gemüsefond
- 2 TL weißer Balsamico
- 1 EL Tomatenmark
- 1 TL Senf
- 1 TL Zucker
- 1 - 2 Prisen Chilipulver (je nach Wunsch-Schärfe)
- 1 EL Ahornsirup
Zubereitung
- Die Gemüsezwiebel schälen und grob würfeln, den Rest für das Bauernfrühstück beiseitestellen.
- Das Rapsöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel anschwitzen. Das Tomatenmark ebenfalls kurz mit anrösten.
- Je länger und stärker es angeschwitzt wird, desto dunkler und kräftiger wird der Ketchup.
- Anschließend alles mit dem Gemüsefond ablöschen.
- Ahornsirup, Balsamico und Chilipulver dazugeben und mitköcheln lassen.
- Die Sauce in einem hohen Becher pürieren und mit Salz, Zucker und Senf abschmecken.
Zutaten Bauernfrühstück
- 6 mittelgroße Pellkartoffeln vom Vortag
- 400 g gemischte Speisepilze
- 1/2 Bund glatte Petersilie
- 1/2 Gemüsezwiebel
- 6 Eier
- 1 Zweig Rosmarin
- 150 g Butterschmalz
Zubereitung
- Die Petersilie kleinhacken, die Kartoffeln in ca. 2-3 mm dicke und die Pilze in feine Scheiben schneiden.
- In einer (gusseisernen) Pfanne Butterschmalz heiß werden lassen.
- Kartoffelscheiben in Ruhe (ohne häufiges Wenden) in der Pfanne braten lassen. Sobald die Kartoffeln Farbe angenommen haben, die Pilze dazugeben und mitbraten.
- Die restliche Hälfte der gewürfelten Gemüsezwiebel dazugeben und aufpassen, dass sie nicht anbrennt.
- Den Rosmarin-Zweig zum Aromatisieren dazugeben und später wieder herausnehmen.
- Die Eier in einer Schüssel verquirlen und über die krossen Bratkartoffeln geben. Alles Umrühren, stocken lassen und die kleingehackte Petersilie unterheben, mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
Anrichten
Das Bauernfrühstück auf einem Teller anrichten, etwas vom selbstgemachten Chiliketchup darauf geben und mit einem Zweig glatter Petersilie garnieren.
