Mediterraner Heilbutt aus dem Ofen mit Papas Arrugadas (spanische Runzelkartoffeln)
Stand: 12.06.2023, 21:00 Uhr
Fisch ist ein wichtiger Bestandteil für eine ausgewogene Ernährung und sollte deshalb ein bis zwei Mal in der Woche auf den Tisch kommen – besonders wenn er so gut schmeckt.
Von Björn Freitag
Mediterraner Heilbutt aus dem Ofen mit Papas Arrugadas (spanische Runzelkartoffeln)
Zutaten für 3 Personen:
- 600 g Frühkartoffeln (oder andere kleine festkochende Kartoffeln)
- 4 EL grobes Meersalz
- 800 g küchenfertige Heilbutt-Filets
- 1 Zucchini
- 2 Zwiebeln
- 12 Cocktailtomaten
- 1 gelbe Paprika
- 1-2 Zehen Knoblauch
- ½ Zitrone, Saft
- 1 Orange, Saft
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL rosa Beeren
- Salz
- Pfeffer
- 1 EL gehackter Thymian
Zubereitung:
- Kartoffeln gründlich waschen.
- In einen Topf geben und zur Hälfte mit Wasser bedecken, mit grobem Meersalz bestreuen und dann ohne Deckel kochen, bis das Wasser vollständig verdampft ist. Die Kartoffeln bei kleinster Flamme noch etwas „trocknen“, damit die typische Salzkruste und „Runzeligkeit“ entstehen.
- Gemüse waschen. Zucchini längs halbieren und in Scheiben schneiden. Zwiebeln halbieren und in Scheiben schneiden. Cocktailtomaten halbieren, Paprika entkernen und in Streifen schneiden.
- Zucchini, Zwiebeln, Paprika und Cocktailtomaten in eine Auflaufform geben.
- Hinzu kommen 1-2 geschälte und angedrückte Knoblauchzehen.
- Für die Marinade eine halbe Zitrone und eine Orange auspressen. Den Saft mit Öl, rosa Pfefferbeeren, Salz, Pfeffer und zerkleinerten Thymianblättchen verquirlen.
- Ofen auf 200 Grad Ober- Unterhitze vorheizen.
- Die Hälfte der Marinade über das Gemüse in der Auflaufform schütten.
- Heilbutt in Stücke schneiden, salzen und pfeffern. Ist der Fisch nicht küchenfertig, muss man ihn vorher entgräten.
- Die Filets auf das Gemüse in die Auflaufform legen. - Den Rest der Marinade über dem Fisch verteilen.
- Die Auflaufform in den Ofen geben und für 25-30 Minuten garen. Ob der Fisch gar ist, erkennt man an seiner Farbintensität: vorher transparent und glasig, hinterher deckend weiß. Außerdem verändert er seine Struktur: sie wird weich und sichtbar blättrig.
- Den Fisch auf Gemüse mit den Papas Arrugadas servieren.
